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傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代化的結(jié)合 讓食品安全走得更遠(yuǎn)

來(lái)源:  發(fā)布日期:2013-03-18  點(diǎn)擊數(shù):1821次

    包子、油條、餃子……這些傳統(tǒng)美食,自古以來(lái)是中國(guó)古老傳統(tǒng)文化的一部分,然而在多數(shù)人的印象中這些傳統(tǒng)食品,依舊停留在小作坊、小攤販的水平上,如何讓傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合?浙江工商大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)韓劍眾的一句話頓時(shí)讓大家茅塞頓開:“傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代的結(jié)合其實(shí)是現(xiàn)代理念、思想的結(jié)合,讓安全思想做到現(xiàn)代化,那才是關(guān)鍵。”

3月17日,為了讓更多的人了解傳統(tǒng)美食的內(nèi)涵,挖掘、保護(hù)和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化,浙江工商大學(xué)與杭州甘其食餐飲管理有限公司聯(lián)合成立了中國(guó)傳統(tǒng)食品研究發(fā)展中心。

據(jù)悉,此次合作,甘其食將為研究發(fā)展中心出資2000萬(wàn)元,用于打造人才建設(shè)和技術(shù)創(chuàng)新上。

“成立浙江工商大學(xué)—甘其食中國(guó)傳統(tǒng)食品研究發(fā)展中心,就是依托浙江工商大學(xué)在食品加工、食品安全方面的學(xué)科優(yōu)勢(shì),借助該校食品安全省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的力量,通過(guò)技術(shù)研發(fā)、人員培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)修訂等措施,不斷提高傳統(tǒng)食品的質(zhì)量!闭憬ど檀髮W(xué)食品學(xué)院黨委書記顧振宇如是說(shuō)。

談及傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代化如何更好結(jié)合時(shí),韓劍眾教授認(rèn)為光是設(shè)備上先進(jìn)是不夠的,更需要將安全思想和理念做到現(xiàn)代化。

顧振宇認(rèn)為,光有良心還不夠,介入傳統(tǒng)食品行業(yè),并非易事!袄霞矣形慌笥褜iT做豆腐,一直做不過(guò)地下作坊,但后來(lái)他發(fā)現(xiàn),只有利用市場(chǎng)這只手,用高科技和現(xiàn)代化管理的模式,才能改變現(xiàn)狀!

然而,“鎘大米”“三聚氰胺奶粉”“磷韭菜”“瘦肉精豬肉”……近年來(lái)一次次爆出的食品安全事件,讓“以食為天”的老百姓如今越來(lái)越“為食而憂”。正如政府工作報(bào)告中所說(shuō),食品藥品安全是人們關(guān)注的突出問題。

韓劍眾從食品安全的角度,對(duì)傳統(tǒng)食品提出了自己的建議!艾F(xiàn)在很紅的油條哥,當(dāng)上了人大代表,他為什么能當(dāng)上人大代表,是因?yàn)榇蠹覍?duì)傳統(tǒng)食品安全性的高度關(guān)注。”

韓劍眾告訴記者:“現(xiàn)在人們對(duì)傳統(tǒng)食品安全有誤解,很多有毒有害物質(zhì)存在在食品內(nèi),就說(shuō)這個(gè)食品有毒,其實(shí)有沒有毒還有和物質(zhì)的存在方式和形式相結(jié)合來(lái)說(shuō)!

“食品安全完全是可以把握的”風(fēng)靡杭城的“甘其食”董事長(zhǎng)童啟華的一句話讓賦予了食品安全新的定義。在他看來(lái),設(shè)立食品標(biāo)準(zhǔn),作為商家的就一定要堅(jiān)持。

韓劍眾也拿我們百姓都吃的紫菜打比方。“現(xiàn)代的化的檢測(cè)是很先進(jìn),但是光靠檢測(cè)是不能說(shuō)明問題的,還得結(jié)合有毒有害物質(zhì)的存在方式和存在狀態(tài)判斷,這樣食品安全才能走得更遠(yuǎn)更好!

(來(lái)源:中新浙江網(wǎng))

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