關于全脂花生奶生產(chǎn)技術

    全脂花生奶是以優(yōu)質(zhì)高蛋白花生仁為主要原料，經(jīng)分選、磨漿抽提后配以上等蜂蜜、白砂糖共同調(diào)配、均質(zhì)、脫氧、殺菌而制成的一種營養(yǎng)保健型全脂植物蛋白飲料。  

    該產(chǎn)品含有１８種氨基酸，其中包括人體必需的８種氨基酸，并含多種維生素和礦物質(zhì)，富含鋅鐵等微量元素，具有降低血液中膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，促進兒童生長發(fā)育的功能。

    該項目成功地解決了“脂肪上浮”、“蛋白質(zhì)沉淀”等技術難題，保持了花生奶的乳化穩(wěn)定性及風味穩(wěn)定性。

    其技術創(chuàng)造點有：采用嚴格分選結合堿液處理法，有效去除花生中的黃曲土霉毒素；控制適宜的ｐＨ值和離子強度，提高蛋白質(zhì)的提取率及穩(wěn)定性；采用復合乳化穩(wěn)定技術和３０ＭＰａ以上高壓多級均質(zhì)，促使微粒細化，防止脂肪上浮化穩(wěn)定技術和３０ＭＰａ以上高壓多級均質(zhì)，促使微粒細化，防止脂肪上浮和蛋白沉淀；合理采用熱處理強度，達到增香及商業(yè)無菌，保持了產(chǎn)品的香甜圓潤、浮化穩(wěn)定及質(zhì)量穩(wěn)定性。

    該項目適用于全國各地的飲料行業(yè)，可面向國內(nèi)外進行推廣應用。

來源：中國食品科技網(wǎng)